Le réemploi s’invite à la table de la restauration
La règlementation française vise à se doter d’une trajectoire nationale pour le développement du réemploi en restauration. La loi antigaspillage prévoit dès à présent l'obligation d'accepter les contenants réutilisables. Ainsi les consommateurs ont la possibilité d’apporter leurs propres récipients de boissons, une nouvelle pratique qui s’accompagne d’un tarif réduit, ainsi que leurs lunchbox pour la nourriture, à condition que ces emballages soient propres et adaptés à la nature du produit acheté. Suite aux ateliers dédiés à la standardisation des emballages réemployables pour la restauration menés par Citeo en 2021, les potentiels de mutualisation entre les différents acteurs (restaurateurs, plateforme de livraison, traiteurs et portage de plat à domicile) sont encore à définir.
En février dernier déjà, 19 acteurs du secteur de la restauration livrée ont signé une charte d’engagement afin de formuler des propositions concrètes au Gouvernement pour réduire la quantité de déchets que génère leur secteur.
Parmi les mesures phares :
- un objectif de 50% des emballages livrés sans plastique à usage unique d’ici le 1er janvier 2022 puis 70% au 1er janvier 2023 ;
- la fin de la livraison systématique de couverts et de sauces dès le 1er mars 2021 ;
- le lancement de 12 expérimentations de réemploi des contenants pour plats, notamment des dispositifs de consigne ;
- un objectif de 100 % d’emballages recyclables au 1er janvier 2022.
Le secteur a déjà mis le couvert et bouillonne de projets et expérimentations de consigne d’emballages réemployables pour réduire leur impact environnemental. Comment ce changement est-il anticipé ? Quel sera le modèle déployé ?
Un secteur pour 3 logistiques de préparation
Fast food, bistrots, pizzerias, gastronomiques, … le secteur de la restauration recèle d’une diversité d’offres pour satisfaire la clientèle, et aussi pour la préparation en cuisine qui peut être organisée de manières très différentes.
3 logistiques de préparation dans la restauration
Pas de choix unique pour le contenant réemployable
La diversité des plats, du burger à la salade composée et la multitude des modes d’organisation pour la préparation et la distribution des repas, rendent compliqué – voire impossible – un emballage unique de réemploi pour l’ensemble de la restauration. Encore à ses débuts, le réemploi passe aujourd’hui la porte des restaurants avec plusieurs modèles et solutions : les barquettes, bols en plastique et/ou carton à usage unique sont remplacés par des contenants en verre, inox ou plastique lavables et réemployables.
Ni d’organisation unique pour son deuxième service
Le réemploi questionne aussi les pratiques des restaurateurs, et les projette sur une étape où ils doivent réinventer une organisation avec agilité hors de leur métier : le lavage. Trois schémas s’offrent à eux :
🚿 Le lavage « domestique », effectué par chaque consommateur qui s’occupe de rapporter son contenant propre à chaque commande de plat, mais incompatible avec la préparation en cuisine centralisée
🚿 Le lavage chez le restaurateur : le contenant est rapporté et lavé sur le lieu de préparation
🚿 Le lavage externalisé et mutualisé : le contenant est récupéré par un prestataire qui va effectuer un lavage professionnel et industriel.
Cette nouvelle logistique externalisée a besoin de rotations rapides, c’est-à-dire que les consommateurs rapportent rapidement les contenants. Pour cela des réseaux de restaurateurs s’organisent pour offrir un maillage de points de collecte à chaque consommateur pour rapporter l’emballage réemployable dans le restaurant de son choix pour une boucle vertueuse.
Zoom sur 5 projets de réemploi dans la restauration
Suite à l’Appel à Manifestation d’Intérêt lancé mi-2019, Citeo et l’ADEME ont sélectionné 34 projets qui vont permettre d’expérimenter et d’accompagner le développement de dispositifs locaux performants de réemploi d’emballages en verre. Zoom sur 5 d’entre eux, imaginés et développés pour et avec les acteurs du secteur
Reconcil, location et lavage sur-mesure
Depuis 2017, cet opérateur propose des solutions de location et de nettoyage pour la restauration, l’événementiel et les lieux culturels en prenant en charge tous les services: fourniture de contenants réutilisables, nettoyage industriel opéré à Paris intramuros. Reconcil assure également le transport et la « reverse » logistique en mobilité verte.
Basé sur le principe de consigne, le consommateur dépose une somme d’argent (1€, 2€ ou 3€ selon la contenance) à l'achat du contenant consigné. Ce montant lui sera remboursé en rapportant l'emballage dans un restaurant membre du réseau Reconcil. L’adoption de la consigne monétaire par les consommateurs est aussi possible grâce à une Webapp qui digitalise le dépôt bancaire.
Dans le cadre de l’AMI, l’entreprise qui a développé une première expertise sur le réemploi de contenants en polypropylène adapte son outil de lavage industriel à une nouvelle solution d’emballage réemployable en verre et recueille le retour d’expérience sur le matériau verre par lui et ses partenaires.
« En Boîte le Plat», la mobilisation citoyenne
L’association ETIC Emballages coordonne le projet « En Boîte Le Plat » qui réunit des citoyens habitants, commerçants, partenaires publics et privés pour mettre en réseau les restaurateurs d’une ville afin de mutualiser un parc de boîtes en verre.
Ces boîtes sont ensuite proposées consignées à leurs client·e·s comme alternative aux emballages jetables des plats à emporter. Sur le plan logistique, les commerces bénéficient d’un service mutualisé comprenant la livraison à vélo d'un premier stock de boîtes en verre, les éventuels réapprovisionnements et un kit de communication. Les restaurateurs gèrent eux-mêmes le lavage. L’Equipe En Boîte Le Plat se charge en parallèle d’animer le réseau de commerces et de mener des campagnes de sensibilisation sur le territoire. Les cartes des réseaux de commerces partenaires sont visibles sur le site internet enboiteleplat.fr. L’initiative Toulousaine a continué de se déployer avec le lancement de nouveaux projets en 2021 sur Rennes, Compiègne, et Paris-est.
DAILY PIC , le réemploi premium
Sur le segment du fast-good, la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic propose ses plats dans des verrines chics dans son enseigne Daily Pic. Le retour des verrines est basé sur un apport volontaire des clients sans consigne monétaire.
Le projet vise à organiser un circuit de réemploi des verrines, à partir de la cuisine centrale située à Valence jusqu’aux points de vente situés à Valence et à Paris, ainsi qu’auprès de partenaires revendeurs. Le lavage des contenants est prévu au plus proche du lieu de consommation et les flux logistiques sont optimisés. La réussite de ce sourcing de verrines réemployées sera l’aboutissement d’une boucle vertueuse, initiée par leurs premiers clients qui depuis la création leur rapportaient spontanément les verrines.
BoxEaty : du réemploi pour le portage de repas à domicile
BoxEaty élargit son offre de service initial, location et lavage de contenants auprès des restaurateurs Bordelais, pour proposer sa solution d’emballages réemployables en verre auprès des professionnels du portage de repas à domicile et des cuisines centrales en Nouvelle Aquitaine. De l’accompagnement, à la logistique en passant par leur unité de lavage industrielle, l’équipe de BoxEaty propose leur expertise et une solution clé en main aux professionnels pour répondre aux enjeux réglementaires et sociétaux.
Une expérimentation est ainsi menée avec le SIVU de Bordeaux Mérignac pour tester le portage de repas à domicile en ravier verre et en inox dans le but d’évaluer la faisabilité organisationnelle mais aussi dresser une liste des avantages et inconvénients de ces matières. La mise en service de leur seconde unité de lavage destinée à rayonner sur une plus large partie du territoire va leur permettre de s’adresser à de nouveaux acteurs de la restauration prêts à leur confier leurs emballages réemployables.
La Consigne GreenGo, quand Paris s’emballe
A l’assaut du marché de la vente à emporter, la start-up La Consigne GreenGo apporte une solution digitale et clé en main pour le développement du réemploi des emballages. L’objectif du projet est d'implémenter dans Paris un maillage de points de collecte grâce à des automates collecteurs permettant aux acteurs de la restauration, de la distribution et de la livraison de repas à emporter de sortir facilement de l'usage unique.
Dans leur boîte à outils : un système de tracking pour suivre le parc de contenants réemployables équipés d’un QR-Code, une appli pour permettre à quiconque d’emprunter un emballage, un réseau de commerçants adhérents, et des collecteurs autonomes pensés avec praticité. Quant au consommateur « connecté », il ne débourse rien pour ce service, seuls les emballages non retournés au bout de plusieurs semaines sont facturés.